Healthy Thai Noodles con Salsa de Cacahuate!

La semana pasada mi esposo y yo hicimos un experimento de comer lo más sencillo posible, sin gastar en ingredientes costosos y limitándonos a cosas básicas como verduras, semillas y legumbres. La verdad es que pensé que iba a ser súper complicado preparar comidas completas, que se vieran bien y lo más importante, que pudieramos disfrutar sin extrañar la proteína animal. Para mi sorpresa, todas las recetas que salieron en esos días fueron buenísimas y nada aburridas...esta es una de las favoritas que salieron de nuestro experimento (después haré un post más extenso para platicarte más sobre la experiencia!) :



ingredientes:

• 4 calabazas medianas
• 1 chayote picado en cubitos
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de aceite de coco
• sal de mar
• pimienta negra
• toppings: ajonjolí tostado, semillas de girasol o cacahuate picado

salsa:

• 1/3 de taza de crema de cacahuate (la hice licuando 250g de cacahuates naturales tostados)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 2 cucharaditas de sriracha
• 1 cucharadta de jengibre rayado
• 3-4 cucharaditas de agua caliente para rebajar consistencia

1. Forma los noodles de calabaza con un pelador de papa o spiralizer.
2. Calienta un sartén y saltea la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes.
3. Agrega los cubitos de chayote y saltea durante 5 minutos.
4. Agrega los noodles, cubre el sartén y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos (la calabaza no debe perder su color verde brillante)
4. En un recipiente mezcla todos los ingredientes de la salsa y agita muy bien.
5. Cubre los noodles con la salsa y sazona todo con sal + pimienta.
6. Agrega los garbanzos y cocina durante 2 minutos a fuego bajo.
7. Sirve en un bowl y cubre con tus toppings favoritos
Puedes complementarlos con tofú, tempeh o cubitos de pollo ;)

Si los preparas no olvides compartir tu foto con el hashtag #behealthyhappyu

Provechito!!!