Lasagna vegetariana

Receta para su #meatlessmonday o cualquier otro día de la semanaque quieran descansar de la proteína animal ;)

Yo tuve visita y déjenme les digo que pasó la prueba de sabor 100%, espero les guste!

Ingredientes:

- 2 calabazas en rebanadas delgadas (van a ser las láminas de la lasagna)
- 1/2 camote hervido
- 2 cucharadas de pasta de jitomate orgánica o 1 jitomate fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de albahaca en polvo
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de champiñones picados
- 350g de tofú extra firme
- sal de mar y pimienta negra
- 2 cucharadas de nutritional yeast (levadura nutricional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva

1. En un sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva
2. Corta el tofú en trocitos y cocínalo durante 5 minutos (lo puedes desmenuzar con las manos)
3. Agrega los champiñones y cocína durante otros 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y una cucharada de nutritional yeast.
4. Mientras el tofú y los champiñones se cocinan prepara la salsa licuando el camote hervido, la pasta de jitomate, el diente de ajo, la albahaca, la segunda cucharada de aceite de oliva, la segunda cucharada de nutritional yeast y 1/2 taza de agua. Sazona con un poco de sal y pimienta.
5. Agrega la salsa que acabas de preparar a la mezcla de tofú y champiñones e incorpora muy bien todos los ingredientes. Después déjalos a fuego mínimo durante 2 minutos más. Checa si le falta sal, pimienta o un poco más de albahaca. 
5. Pasa el relleno a un bowl y cúbrelo para que no se enfríe.
6. En el mismo sartén que usaste dales una pasadita a las láminas de calabaza para que se suavicen un poco. Yo las dejé 5 minutos aproximadamente hasta que tomaron un color doradito.
7. Arma la lasagna colocando una capa de láminas de calabaza, 2 ó 3 cucharadas de relleno, otra capa de láminas, otra capa de relleno, láminas, relleno...
8. Adorna con albahaca fresca o espinaca picada

Healthy Happy Menu 20.02.14

CREMA DE CAMOTE Y ZANAHORIA
Esta sopa fue de las favoritas en mi grupo de detox ;)

• 3 tazas de agua
• 1/2 camote en cubitos
• 2 zanahorias en rodajas
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• sal de mar y pimienta al gusto
• cebollín o cilantro picado para adornar

En una olla colocar el camote, la zanahoria, la cebolla, el ajo y las tres tazas de
agua. Hervir hasta que el camote y las zanahorias se puedan atravesar con un cuchillo.
Licuar con una licuadora de inmersión o pasar a una licuadora normal.
Agregar especias, sal y pimienta al gusto.
Servir y adornar con el cebollín.

TEMPEH CON VERDURAS
Esta receta es excelente opción cuando no tienes tiempo de preparar algo más elaborado. Lo único que hice fue poner en un bowl verduras de Costco que ya vienen listas para servirse:
• ensalada mixta
• espinaca baby
• floretes de brócoli
• semillas de calabaza
• 100g de tempeh en cubitos (también puedes usar tofú extra firme)

El tempeh lo cociné con aceite de coco, salsa de soya y un poco de pimienta hasta que se hizo doradito.
El aderezo también es una receta sencillísima: 3 cucharadas de hummus, jugo de 2 limones y un poco de agua para rebajar la consistencia :)

AGUA DE LIMA Y PEPINO
• jugo de 3 limas
• 1/2 pepino
• 2 cucharaditas de stevia verde

Licuar todo y servir con hielos

Me encantan este tipo de menús ricos y fáciles de preparar.
Estaré subiendo uno a la semana para compartir con ustedes algunas de mis recetas favoritas, espero les gusten! ;)

Tempeh al coco

Uno de mis platillos favoritos en el mundo son los camarones al coco, tanto que fueron lo que dimos como cena en nuestra boda :) Así que para matar el antojo mientras estoy en mi mes de vegana hice esta versión con un extra de fibra y una salsita sweet and sour deliciosa! Esta es la receta:

Ingredientes:
- 100g de tempeh (puedes sustituir con tofú extra firme, pollo, pescado o camarones)
- 1/2 taza de coco deshidratado triturado
- 1/4 de taza de linaza en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceite de coco

1. En un plato extendido mezcla el coco, la linaza, el curry y la sal.
2. Corta el tempeh en cubos y cúbrelo con aceite de oliva.
3. Empaniza el tempeh con la mezcla de coco y linaza (presiona muy bien con los dedos para que no se caiga)
4. Calienta el aceite de coco y cocina los cubitos de tempeh hasta que tomen un color doradito.

Salsa agridulce:
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 cucharada de chipotles (yo usé sólo el juguito para que no quedara tan picosa)
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rayado
- 1 cucharadita de vinagre de manzana

Sirve los cubitos de tempeh con la salsa + tu ensalada favorita y listo! :)

BD : Enero

Yo sé que es un poco tarde para los BD pero no quería dejar pasar otro mes sin publicarlos :)


1. UP
Mi regalito navideño cortesía del esposo/novio. Es una pulsera que mide todooooo, cuánto duermes, cuánto caminas en el día, cuánto tiempo estas inactivo, cuántas calorías quemas, le puedes programar diferentes alarmas y con la aplicación del teléfono puedes llevar un registro exacto de todo lo que comes durante el día. A mí esa es la parte que más me gusta porque puedo medir perfectamente los macros de mis comidas y checar si estoy llegando a mi meta diaria de carbohidratos, proteínas y grasas que va de acuerdo a mis objetivos. Es un súper gadget para todos los geeks de la salud y el deporte, recomendadísima!



2. Good Express
La tienda online que me vino a salvar de tantos dolores de cabeza por no encontrar los productos que normalmente uso y recomiendo en un sólo lugar. Tienen una variedad de productos increíble, los precios me parecen súper decentes, su imagen está padrísima y me encanta que entregan en cualquier lugar de México. Ahora si ya no hay pretextos para entrarle a la onda healthy!

3. It´s not how good you are, it´s how good you want to be
Este libro lo leí hace varios años cuando todavía estaba en la universidad y justo nos volvimos a encontrar mientras me mudaba. Aunque el autor es un crack del advertising y muchos de sus ejemplos son de diseño y marketing, siento que los consejos que da aplican para cualquier persona que busque trascender en lo que hace. Una de mis quotes favoritas: Don´t look for the next opportunity. The one you have in hand is THE opportunity.

Es un pequeño libro con grandísimos consejos, si pueden léanlo ;)

4. Healthy Happy Detox + Bootcamp
2 semanas de detox + 2 semanas de bootcamp para empezar el año con todo. A parte de los resultados físicos tan padres (menos inflamación, más energía, abdomen más plano, mejor digestión y dos que tres kilillos menos), lo que más me gustó fue poder hacerlo junto con todas las valientes que se animaron. Mi detox favorito hasta el momento ;)

 5. Tempeh
Después de terminar el detox me sentí tan bien que decidí darle más tiempo a mi cuerpo sin cosas procesadas ni productos animales. Me entró también la cosquillita de querer experimentar con una dieta totalmente vegana mientras sigo haciendo crossfit...¿será posible construir músculo sin tener que comerte una granja entera a la semana???
Poco a poco voy comprobando que sí se puede. El experimento va bien gracias a mi nuevo mejor amigo, el tempeh. El tempeh es un fermentado a base de frijol de soya, el frijol esta intacto así que no tiene los contras de todos los productos de soya procesados. El sabor es mucho más rico que el del tofú y tiene muchas más propiedades y mayor contenido de proteína.
Les dejo el link para hacer pedidos: Tempeh Bintang

Ahora si prometo los BD a tiempo en los próximos meses :) ya no hay boda ni mudanzas que me lo impidan.

¿Cuáles fueron los suyos?