Miércoles de Receta H2U: Pollo al Cilantro!

Hoy inauguro oficialmente el miércoles de receta H2U con una de mis recetas consentidas y la que más sonrisas le saca a mi esposo (recién casadas tomen nota que esto es un éxito total!) :)

Una disculpa de antemano a mis lectores veganos, yo sé que esta receta no va a ser su "cup of tea", pero algo que defiendo a capa y espada es la bioindividualidad y el hecho de que cada cuerpo necesita de diferentes elementos para poder expresarse en su mejor versión, así que esta receta va dirigida a todas las personas que han descubierto que la proteína animal los apoya con esto (vienen muchas recetas veganas muy pronto...lo prometo!)

Te platico un poco de por qué se convirtió en una de mis recetas consentidas...

Durante varios años traté de llevar una dieta vegetariana por todo el tema del maltrato animal. Me parecía terrible tener que comer pollo o carne que provenía de lugares horribles en dónde los animalitos no crecían en su estado natural y tenían que soportar condiciones de vida pésimas.

Por salud también lo intenté pero la verdad me trajo más problemas que benficios. Terminé con anemia y colesterol alto (una flaca gorda como me dijo algún día mi doctor). Así que después de varios años en el intento, tuve que reestructurar mi dieta y empezar a consumir un poco de proteína animal para poder sanar y alcanzar las metas de salud que tenía.

Esta definitivamente fue la receta que me permitió regresar al pollo al 100%. Me gusta muchísimo porque a parte de ser deliciosa, tiene un poco más de complejidad que mis recetas de todos los días y siento que me da la oportunidad de rendirle un mini homenaje al animalito que está dando su vida para hacernos más fuertes a mí y a mi familia.

Utilizo un pollo orgánico entero así que desde que empieza el proceso tengo que manobrear con el cuerpo de un animal completo. El tenerlo en mis manos y darle todo el tratamiento con la salsa y los condimentos me hace conectar, respetar y honrar mucho más al animalito que me voy a comer.

Yo sé que suena fumado pero te prometo que cocinar esta receta ha sido una experiencia transformadora y me ha permitido ser mucho más conciente sobre el orígen de la proteína animal que escojo para nutrir mi cuerpo.

También me ha ayudado a apreciar más este tipo de recetas, las que toman más tiempo y paciencia. Me recuerdan mucho a mi abuelita y su dedicación en la cocina para que todos los días comieramos algo delicioso y diferente :)

Otro punto a favor es que si te sobra puedes desmenuzarlo y usarlo en otras recetas de la semana: sandwiches, tostadas, taquitos, etc...así que el esfuerzo va a valer la pena muchisimo!

Esto es lo que necesitas:

• 1 pollo entero orgánico (yo uso el de Aires de Campo)
• 2 tazas de cilantro
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla morada
• 2 tazas de coles de bruselas
• 3 tallos de apio
• 1 taza de papitas cambray
• jugo de 3 limones amarillos
• rayadura de 1 de los limones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal de mar
• pimienta negra
• 1 cucharada extra de aceite de oliva para las verduras
• recipiente rectangular para horno en dónde quepa el pollo

1. Pre calienta tu horno a 240ºC
2. Lava y desinfecta muy bien todas las verduras
3. Pica las coles y las papas por la mitad
4. Corta la cebolla en rodajas y el apio en pedazos pequeños
5. Coloca todas las verduras y 4 dientes de ajo (con todo y cáscara) en la charola y cubre con la cucharada de aceite extra, sal de mar y pimienta negra al gusto
6. Coloca el cilantro, los 2 dientes de ajo que quedaron (estos van sin cáscara), jugo de limón, rayadura y las 3 cucharadas de aceite de oliva en la procesadora de alimentos y licúa hasta conseguir una salsa espesa (tipo chimichurri). Puedes rebajar con un poco de agua si es necesario. Sazona con sal de mar y pimienta negra al gusto
7. Limpia muy bien el pollo usando toallitas de cocina. Retira cualquier exceso de piel o plumas que pueda tener.
8. Colócalo sobre la cama de verduras y cubre con la salsa de cilantro. Es súper importante que coloques bastante salsa entre la piel y la carne para que quede súper jugoso y con mucho sabor:



9. Coloca uno de los limones que usaste en el interior del pollo y amarra las patitas con un hilo
10. Coloca la charola en el horno y baja la temperatura a 180ºC. Deja que se cocine durante 1 hora, 20 minutos. Revisa de vez en cuando y si ves que las verduras se secan agrega un poco de agua para rehidratarlas (el caldito que se forma es lo más rico del mundo!)




Sirve con una buena porción de verduras y una copa de vino blanco :)

Tu turno! Platícame en los comments si te gustan este tipo de recetas o si prefieres cosas más rápidas y sencillas...también me encantaría saber cuál es tu proteína animal favorita y por qué?

Si la preparas no olvides compartirme tus fotos con el hashtag #healthyhappyyou en Instagram, Facebook y Twitter :)

Provechito!

sauer...quéeee??

Sauerkraut! hermosa palabra que denomina a la preparación de verduras fermentadas que le dará un boost a tu ecosistema interno...

Ese ecosistema se encuentra en tu intestino y es responsable de varias cosas: digestión adecuada de alimentos, asimilación de nutrientes, protección contra parásitos e infecciones, control de hormonas y desintoxicación de sustancias dañinas. Por lo tanto es súper importante tratarlo bien y reforzarlo con probióticos para que pueda realizar todas estas funciones de manera óptima.

Estos probióticos o bacterias buenas los puedes encontrar en varias presentaciones, pero la forma en la que se aprovechan más sus beneficios es a través de alimentos fermentados (quitemos la cara de wacala...saben bastante rico!)

Esta receta de sauerkraut (sour cabbage en inglés) es de las más sencillitas que encontré. Tenía muchísimo nervio por que tienes que esperar de dos a tres semanas para poder probarlo, pero resultó que con un poco de paciencia y mantenimiento leve (cuidar que el juguito no escurra por todos lados) las verduras quedaron perfectas y saben deliciosas...



A parte de las verduras vas a necesitar: tabla para cortar, cuchillo, un rallador, un bowl grande, sal de mar, uno o dos frascos de vidrio totalmente esterilizados y mucha fuerza en las manos ;)

Procedimiento:


1. Corta la col y la cebolla en tiras delgaditas
2. Ralla las zanahorias 
3. Pica las dos cabezas de chalote en pedazos pequeños
4. Añade todas las verduras al bowl y agrega 1 cucharada de sal de mar
5. Mezcla muy bien los ingredientes y con mucha fuerza masajea la verdura para que comiencen a liberar juguito (yo me tardé como 15 minutos)
6. Cuando las verduras estén totalmente inundadas en el jugo es hora de pasarlas al bote esterilizado
(usa tu puño o algún tipo de mortero para que queden súper compactas)
7. Ya que llenaste el frasco, coloca una hoja completa de col hasta arriba
8. Coloca el frasco sobre un plato con la tapa sobrepuesta en un lugar seco y con poca luz (el proceso de fermentación hará que se liberen gases así que es muy imporante que no este totalmente cerrado los primero días)
9. Déjalo reposando durante 2 semanas

Tips importantes:

- Si notas que el líquido se salió del frasco, límpialo muy bien y vuelve a acomodar la hoja de hasta arriba
- Si se llega a formar hongo en la tapa, lávala y vuelve a colocarla. Si hay hongo en las verduras, retira sólo las que esten feas con un tenedor.
- Después de dos días yo cerré mi frasco por completo por que me daba cosa que se le metieran bichos. No tuve problema para nada, sólo abría la tapa una o dos veces al día para checar que todo estuviera en orden
- A los dos días vas a notar un olor a fermentado (es normal no sientas que ya se echó a perder!) Puedes ir probando para ver que tan fermentado te gusta, hay personas que sólo lo dejan 1 semana, todo depende de que tan fuerte quieras el sabor. Yo lo dejé 3 semanas y me quedó perfecto.
- Después de las 3 semanas lo puedes meter al refri, el proceso de fermentación sigue pero mucho más lento. El bote te puede durar hasta 2 meses en el refri dependiendo de cuanto consumas.

Lo puedes usar para acompañar platillos, en sandwiches o en tostaditas (mi forma favorita):



El olor sí saca un poco de onda pero si piensas en todos los beneficios que aportan ni lo vas a notar ;) nos ayudan a tener una mejor digestión, desintoxicar de adentro hacia afuera (piel sin granitos y luminosa), controlar antojos, sentirnos llenos por más tiempo, balancear niveles de PH en el organismo, tener más energía y claridad. Pruébalos...tu panza te lo va a agradecer!