I looove pumpkin....y pumpkin spice!

Hasta hace pocos años ni por aquí me pasaba la idea de cocinar algo con una calabaza de Halloween. Era muy feliz haciéndoles caritas y alumbrándolas con veladoras pero hasta ahí llegaba mi creatividad. Fue en un viaje a Chicago justo en estas fechas en dónde conocí el famosísimo pumpkin spice (cómo se inventan cosas los gringos jaja) y bueno me volví ADICTAAAA! Obvio mis primeras opciones de cosas con pumpkin spice eran de lo menos saludables: el típico latte de starbucks, cupcakes, galletas, malteadas, drinks, etc...Así que este año decidí que yo me iba a inventar mis propias cosas con calabaza...

Estos son mis primeros pininos espero les gusten ;)

Primero que nada les paso la fórmula para hacer el ingrediente estrella de todas las recetas, el famosísimo pumpkin spice:

- 4 cucharadas de canela
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 2 1/2 cucharaditas de clavo en polvo
- 1 1/2 cucharaditas de nuez moscada en polvo
- 3/4 de cucharadita de cardamomo

Pueden hacer doble cantidad y guardarlo en un recipiente de vidrio para que no tengan que prepararlo cada vez que cocinen.

Lo segundo más importante es el puré de calabaza. Se puede hacer de varias formas, pueden hervir la calabaza, cocinarla al vapor o cocerla en el horno. A mí me gusta mucho cocer los pedazos completos en el horno durante una hora más o menos y después sacarle la carnita para hacer el puré. Ustedes escojan la técnica que les guste más y que se les haga más práctica ;)

Ahora sí estas son las recetas...



Pay de calabaza

Ingredientes de la costra:
- 2 tazas de dátiles
- 1/2 taza de almendras
- 3/4 de taza de nueces
- 1 cucharada de canela
- 1/4 de cucharada de nuez moscada

Ingredientes del relleno:
- 1 taza de puré de calabaza
- 1/2 taza de yogurt griego
- 1/2 taza de miel
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 sobre de grenetina
- 1 cucharada de pumpkin spice

- 1 molde para pay de 25cm de diámetro aprox.

1. Poner todos los ingredientes de la costra en el procesador de alimentos en el siguiente órden: almendras, dátiles, nueces, canela y nuez moscada. La mezcla debe procesarse hasta que se hagan pedacitos pequeños.
2. Colocar la mezcla de la costra en el molde para pay y cubrir perfectamente toda la superficie. Pueden usar una cuchara para aplanar todo muy bien. Meterla al congelador en lo que se prepara el relleno.
3. En el procesador mezclar el yogurt, la miel y la cucharada de pumpkin spice.
4. Disolver el sobre de grenetina en el agua caliente (checar que se disuelva súper bien, no deben quedar granitos pequeños de grenetina)
5. Agregar agua al procesador y mezclar muy bien todo.
6. Colocar la mezcla del relleno en el molde para pay y refrigerar durante una hora mínimo antes de servir.




Hotcakes de calabaza

Ingredientes:

- 2 cucharadas de puré de calabaza
- 2 claras de huevo
- 1 medida de proteína de vainilla (yo usé Sunwarrior)
Si no tienen proteína, pueden sustituirla con 3 cucharadas de avena hecha polvito y endulzar todo con stevia o miel.

Mezclar todo en la licuadora y cocinar en un sartén que no pegue con un poquito de aceite de coco.
Para el topping usé yogurt griego con una cucharadita de miel y muchísima canela.





Pumpkin spice smoothie

Ingredientes:

- 1/2 taza de puré de calabaza
- 1/2 plátano congelado
- 1 taza de leche de almendras
- 1/4 de taza de avena
- 1 cucharadita de mezcla de pumpkin spice
- un chorrito de extracto de vainilla
- hielos
opcional: 1 medida de proteína de vainilla

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora y servir.
Perfecto para tomarlo como recuperación después de hacer ejercicio ;)

¿Cuáles son sus recetas favoritas usando calabaza o pumpkin spice?

DIY: mantequilla de almendras

Esta fue una de las primeras cosas que aprendí a hacer en versión "homemade" junto con la leche de almendras. El proceso es tan fácil que no hay forma de que te quede mal. Les paso la receta:

Ingredientes:
1 taza de almendras
canela + stevia (opcional)

Procedimiento:
1. Precalentar horno a 180ºC
2. Colocar almendras en una charola y hornear durante 15 minutos
3. Colocar las almendras en la procesadora de alimentos hasta conseguir consistencia mantequillosa (Es todo un ejercicio de paciencia ya que tardan un poquito en liberar su aceite natural. Primero se van a hacer polvito y tienes que estar despegando constantemente lo que se va quedando en las orillas, pero al final vale mucho la pena!)
4. Agregar un poco de canela y stevia para endulzar



La puedes usar en recetas de snacks, como topping de pancakes, en aderezos, smoothies o comértela a cucharadas ;)



Me encanta por que al preparar este tipo de recetas te das cuenta de que te puedes ahorrar los miles de aditivos que le ponen a los productos del súper pero sin perder un gramo de sabor.
Sí tienes que invertirle un poquito más de tiempo, pero te quedas con la satisfacción de estar comiendo algo 100% natural hecho por ti :) De verdad pruébenla, les va a encantar!

Pancakeeeees!!!

El desayuno nunca me había emocionada tanto hasta que encontré estos "pancakes"
La receta original es del plan de Tone It Up, pero la he ido modificando según los ingredientes que tengo en mi casa y para no aburrirme del mismo sabor siempre ;)

Estos son dos de mis favoritos:



Quinoa + cacao

1 plátano
3 claras ó 1 huevo entero + 1 clara
2 cucharadas de quinoa en polvo
1 cucharada de cacao (cocoa en su defecto)
1 cucharadita de canela
blueberries + raspberries + miel de agave para acompañar

Machacar todos los ingredientes hasta que se forme una pastita homogénea
Cocinar en un sartén (si tienen uno que no pegue nada usen ese!) con un chorrito de aceite de coco
Se tienen que voltear con MUCHO cuidado ;)



Avena + té matcha

1 plátano
3 claras ó 1 huevo entero + 1 clara
2 cucharadas de harina de avena (avena hecha polvo en el procesador de alimentos)
1 cucharadita de té matcha en polvo
3 gotitas de stevia
peras + almendras + miel de agave para acompañar

Machacar y mezclar muy bien todos los ingredientes
Cocinar en un sartén con un chorrito de aceite de coco
Servir!

Para la base siempre uso lo mismo: plátano y huevos... en dónde se pueden poner creativos es en los ingredientes secos, pueden usar diferentes harinas, maca en polvo, espirulina, amaranto, linaza, proteína en polvo, etc.

El chiste es experimentar y ser muuuuy cuidadosos a la hora de voltearlos (me han sacado canas verdes) pero les juro que valen muchísimo la pena :)